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《第336期》

2014-06-16~2017-12-31

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打破制式的學習,送自己一條「另類的藍帶」

lisa(lisa87681185) 於2017-09-25 09:56報導

不是每個人都有機緣佩上象徵至高榮譽的藍帶,但我們可以創造更多的「另類
藍帶」,並送自己一條!
四月初,和太太到臺北東區的巷子裡看韋仲新開幕的餐廳,品嘗韋仲精心製作的法式古典肉派。這道用三種上好肉品製作的功夫菜,與在國外高級餐廳吃到的一樣道地,但只需一半的價格;連風乾番茄都是將聖女番茄對切後,加入鹽巴、糖、奧力岡香料、初榨橄欖油攪拌均勻,低溫爐烤三個小時製成。難怪客人絡繹不絕。
身兼主廚的韋仲一直在廚房忙,只能趁短暫的空檔陪我們聊天。韋仲說,「客滿我一定親自站主菜區─很簡單嘛,自己做不到怎麼要求別人?第一道菜到最後一道菜,品質一定要一樣,第一位客人和最後一位客人付的錢又沒有不一樣。廚師就是專業,不是職業。」
專業和職業有什麼不一樣?我只知道現年三十三歲的韋仲,為了追求廚師的專業,吃了好多苦。韋仲大學畢業後才決定從事餐飲業,在臺灣當了兩年義式餐點學徒,決定到澳洲闖一闖。剛到澳洲時,英文程度爛到爆的他,過海關時鬧了一個笑話,官員要看他的VISA (簽證),他竟拿出信用卡說:「This is my VISA. 」沒辦法,只好用僅存的積蓄去上語言學校。
怕盤纏用盡,他從當地報紙找到一家布里斯本的高級法式餐廳,從最低階的打雜做起。韋仲一開始根本聽不懂同事的對話,加上外國同事動不動就對他罵髒話,所以韋仲一聽到髒話就以為有人在叫他,馬上跑過去;久而久之,他的名字變成Mr. Fuxk。他肯做、好學,熬了好久後,同事改稱呼他Yellow Monkey ,但還是一個屈辱的稱號。
一位明星級主廚很欣賞韋仲的態度,教他廚藝,也教他閱讀。閱讀讓韋仲了解食材在烹飪過程的各種化學變化,不再只知其然,不知其所以然。他開始利用這些原則,一下班就在廚房實驗各種食材搭配,不到半年,韋仲成為受重用的二廚。布里斯本的報紙還特地報導他,因為許多顧客每週光顧這家昂貴的餐廳,就是為了品嘗韋仲不斷推陳出新的「創意甜點」。韋仲的英文能力變好了,薪水連跳三倍,連以前瞧不起他的同事都改叫他Mr. Everything (萬事通)。
離開澳洲前,倫敦和墨爾本的餐廳用藍帶廚師的薪水競相挖角他。這不禁讓我思考,以韋仲的讀書能力,他一定考不上臺灣最好的餐飲學校;韋仲家無恆產,應該也沒有到國外念藍帶餐飲學校的財力。但是他靠著膽識與態度,打破制式的學習,送自己一條「另類的藍帶」。事實上,每個人都可以打破制式思考,在不同的領域「送自己一條藍帶」。
世界上所有的夢想都不會只有一條路,如果教育部和所有的親師生能一起找路,那天女學生像珍珠的眼淚,將不再一顆顆掉下……
本文節錄:【學習,玩真的!】一書

(臺北市中正區優國小優國小班)
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