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《第336期》

2014-06-16~2017-12-31

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尋找左宗棠 The Search For General Tso

lisa(lisa87681185) 於2015-04-09 10:46報導

先有左宗棠?還是先有左宗棠雞?左宗棠吃不吃左宗棠雞?
入選多項國際影展重量級紀錄片《尋找左宗棠》認祖歸「宗」
帶你從紐約、湖南、台灣一路揭開左宗棠雞的秘密!

2014 西雅圖國際影展
2014 翠貝卡國際影展
關於電影
『左公雞』每年在美國創造上億美金的商機
誰是『左宗棠雞之父』?揭開台灣之光的謎團!
全美約有五萬家中國餐館,幾乎每一家都有賣「左宗棠雞」,「左宗棠雞」成為全美最受歡迎的外賣菜式;為了追溯這一道菜的由來,美國紀錄片導演伊恩‧錢尼遠赴中國上海尋找解答,然而他走訪上海各大餐館,菜單上卻沒有供應這道菜,更令人震驚的是上海市民無人知曉什麼是「左宗棠雞」?在得知左宗棠是湖南的大將軍之後,製作團隊又來到湖南,卻仍解不開這道謎題。到底中國湖南的這位常勝將軍跟左宗棠雞有什麼關係呢?三年過去,錢尼終於在台灣找到高齡96歲的「左宗棠雞之父」彭長貴,台灣之光彭長貴父子在影片中現身說法,解開「左宗棠雞」的傳奇。
飲食是中華文化的核心,飲食代表關愛、談生意或是家庭都離不開飲食,飲食成了幸福的代名詞。電影《尋找左宗棠》除了剖析中國、台灣等地的餐館及美食,同時探討中餐館在美國的發展,以及在美華人的移民文化,可以說是一部美國中餐館的發展史。該片在國際影展大放異彩之後,陸續在美國各大城市上映,口碑爆棚。
左宗棠雞的秘密
在《尋找左宗棠》紀錄片拍攝期中,導演錢尼前後共吃了450,000道左宗棠雞仍愛不釋手,這股對左宗棠雞的熱情,讓他鍥而不捨的踏上「尋雞之路」,誓言找出左宗棠雞的發源地,探尋美味的秘訣。然而,如同「幸運籤餅」和「李鴻章雜碎」一般,這道風靡全美的中式佳餚卻在華人世界中全然陌生,不只當地居民搖頭,連知名廚師也都不禁疑惑這是哪來的創意料理。更有趣的是,縱然左宗棠雞在美國是中式餐廳的新手廚師必考題,每一間餐廳的左宗棠雞的風味也都不同,到底哪家才正港?究竟是誰發明了這道料理?
左宗棠雞之父「彭長貴」
去年五月剛在新店展店的「彭園」會館裡藏了一個傳奇人物,他就是號稱「湘菜之神」的傳奇師傅──彭長貴。彭長貴表示,左宗棠雞約在1952年誕生,那時國共關係緊張,時局不穩,美國派協防太平洋第七艦隊雷德福司令訪問台灣四天。當時的海軍總司令梁序昭邀請彭長貴主廚研究宴請雷上將的菜單。某天,彭長貴將雞肉切丁,上漿掛粉、先炸再炒,引來賓客一片讚聲,並問他此道料理名稱,彭長貴靈機一動,用老家湖南的平亂將軍為名,隨口應和的答案即是後來年產值達數十億美元的「左宗棠雞」。
左宗棠雞背後的華人移民史
然而,左宗棠雞也並非一夕暴紅,在《尋找左宗棠》中,我們可以透過食物的觀點去描繪在美華人的移民近代史。1849年,華人趁著淘金熱湧入美國,對美國社會造成嚴重衝擊,進而促使了1882年排華法案的通過,讓華人被迫離開勞工市場。在美國對華人歧視達到最巔峰的時期,華人餐館努力的想融入社會,開創了許多美國「獨有」口味的中式佳餚,左宗棠雞即是一例。於是,直到1972年尼克森訪華,對左宗棠雞留連忘返時,才再度宣告華人重返美國主流市場,中華文化的「融合」和「轉型」也逐漸地邁向成功。

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